①近隣農家や生産者からの直接仕入れ（地産地消）による輸送エネルギー削減や、LED照明・省エネ性能の高い最新冷蔵庫の導入・運用により、店舗における消費電力量およびCO₂排出量の削減に取り組みます。
②肉の骨・内臓や野菜・フルーツの端材を加工・発酵種に活用することや、クラフトビールの搾りかすを豚の飼料として再利用する連携、ガラス製ストローや植物由来（バガス等）テイクアウト容器の採用により、食品ロス削減と資源循環を推進します。

2031年3月末までの成果指標

①最新機器の導入および近隣食材の優先調達により、従来比で消費電力量を約37％削減し、輸送に伴うCO₂排出量を30％削減します。
②端材の100％有効活用や脱プラ容器等の導入を継続し、店舗から発生する可燃ごみ・プラスチックごみの削減と循環利用を推進します。

目指すゴール

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調理・接客技術を学べる教育機会や多様な経験が得られる職場環境を整え、女性技術者の積極的な採用と活躍推進に取り組みます。

2031年3月末までの成果指標

女性技術者の採用・育成を進め、女性雇用割合を従来比で50％向上させ、その水準を維持します。

目指すゴール

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調理や発酵、製菓、シャルキュトリー製造等の幅広いスキルを学べる教育・育成機会を提供するとともに、適切な労務管理によりワークライフバランスの取れた働きやすい環境を整備します。

2031年3月末までの成果指標

業務効率化と適切なシフト管理により、週休2日制度の取得率100％を継続します。

目指すゴール

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地元の生産者を招いたイベントの開催などを通じ、食材の魅力や作物のバックストーリー、食の安全・安心・楽しさを地域のお客様へ積極的に伝達・発信します。

2031年3月末までの成果指標

生産者と連携した体験・食育イベントを年1回以上継続して実施し、地域食文化の発展と地産地消の理解促進に貢献します。

目指すゴール

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